国烹调协会日前发布的几个数据应当让餐饮人鼓舞：首先，八月餐饮收益增长速度喜人，比去年同期低了不少;其次，前八个月收益早已突破了2万亿，今年斩三万亿基本没有悬念。透漏的信号是，整体的餐饮市场发展很很快，吵着做生意很差做到的餐饮老板们，不是市场敢，是你没提高。今年餐饮市场要超过3万亿9月15日，中国烹调协会公布了8月餐饮市场经营情况。

整个8月，餐饮收益2752亿元，同比快速增长12.4%，比去年同期增长速度慢了4个百分点。如果从整体来看，今年1-8月，全国餐饮收益20349亿元，同比快速增长11.7%，比去年同期减缓1.9个百分点，增幅约今年仅次于。

我们总是驳回这几年餐饮业发展的两道坎。首先就是2008年的经济危机，其次就是2012年，八项规定的实施，沈重地压制了一下高端餐饮，仍然到现在，这些餐饮集团都没回过神儿来。但所有的危险性都预示着机会，压制也不会增进转型。以往依赖公务消费的高端餐饮，转型发展大众餐饮;一些小型餐饮企业因为坚决大众化反而存活下来，沦为行业生力军。

中国烹调协会方面回应，在接下来的四季度，中秋节、十一黄金周等节假日也相继来临，对餐饮消费起着了一定的促进作用，全年突破3万亿元基本无悬念。寒冬里，仍有餐厅人满为患在这样的形势下，仍然有很多人说道餐饮很差做到。尽管行业的利润率上升早已沦为无法反败为胜的现实，但既然自由选择了这个行业，就要拒绝接受这样的利润情况，并想要办法合理利用每一部分资源，节流的同时，更加要开源。

我们应当看见另外一些现象。比如海底捞、外婆家、绿茶餐厅、炉鱼等新的中式连锁餐厅的蓬勃发展，在一些品牌喝的同时，这些或杨家或新的品牌却在全国范围内高歌猛进。还有不少从前不是做到餐饮的人也开始大量转入餐饮行业，比如黄太吉发布店内航母战略，误解跨境并购英国披萨连锁店，古驰在上海进餐饮店，万科开始做到第五食堂他们都自由选择在别人的消逝中构建自己的新生，并且给餐饮行业也流经新的血液。

所以，很多人总结，不是餐饮业敢了，而是在新的时代背景、新的消费市场需求和新的竞争格局下，餐饮业的玩法也随之转变，于是一些玩游戏一动新规则的餐饮企业必定不会遭出局。餐厅的六种死法只不过，造成一些餐饮品牌病死的原因很多，主要有六种企业较为薄弱。第一种是品牌坚硬的餐企。

这些餐企样子没什么品牌概念，品牌设计较为劣。第二种是定位不许的餐企。

有很多餐厅不告诉自己的客群该以定坐落于社区用户、白领用户，还是商圈用户?第三种是体验感差的餐企。随着85后、90后群体沦为消费主力，用户消费市场需求的变化没能被一些餐饮老板察觉到，造成无论是翻新、菜品设计，还是综合体检验，不存在与这类用户僵化的情况。第四种是同质化相当严重的餐企。餐饮业同质化、跟风化相当严重，一家火锅店的问世往往意味一批火锅店将要问世。

第五种是成本掌控严加的餐企。一些餐企没尤其优势，单店订购规模拼不过连锁店面，成本方面在失控。比如，有一天房东看见他这个店做生意尤其火，就拒绝上涨房租，上涨房租之后他忍受没法，就考虑到关店和换回地方，一旦换地方，品牌传播就要新的培育，将带给一系列困难的事情。

第六种是玩法顽固的餐企。一些传统餐饮企业的老板批评互联网餐饮的玩法，但无法坚称，这些具备互联网思维的品牌能着急到当下的地步一定有可取之处。未来，没品牌，没个性，没自己相同用户群体的餐饮品牌不会被急速出局。

不是行业敢，是你没提高毫无疑问，那些品牌坚硬，定位不许，同质化相当严重，成本掌控严加，体验感差，玩法顽固的餐企，它们的确早已无法适应环境现在的市场。也许你不会说道，兰州拉面、沙县小吃也很坚硬，然而，人家只做到小品类，堪称定位精准，严格控制成本，还遍布全国，确实其可取之处。也许你又不会说道，韩寒之类名人进的餐厅难吃得很，但名人餐厅有名人的玩法，名人的玩法别人玩游戏没法，这也是核心竞争力。要在市场中存活下来，不必须面面俱到，但顶多有两把刷子就是了。

所以可以意识到的是，未来几年，餐饮业的市场规模还不会之后不断扩大，同时大大配对、升级、优化。在这过程中，最少有两大趋势是可以预测的，一方面是南北小而美的特色餐饮，另一方面则是南北规模化的连锁餐饮。

小而美的特色餐饮，必需保留某种传统的匠心，把菜品做到得无可挑剔，不必须执着多大的规模和业绩，但欲一份独有的淋漓尽致，就可以在市场上占据一席之地。比如世界各地的米其林餐厅，就是早就不存在的代表。

而规模化的连锁餐饮，菜品不一定做最差，但却可以构建规模化和标准化，不管到任何地方都可以获取平稳的食品和服务。同时，利用互联网的辅助，运用O2O的形式，规模化、连锁化的优势还将获得更进一步充分发挥。比如各大洋快餐品牌，它们的商业模式通行世界，也将通行于未来。

民以食为天，意味著只要人们要不吃这一最基本的市场需求恒定，餐饮业就仍然有不存在的价值。而随着生活水平的提高，人们对于不吃的拒绝更加低，则更为意味著餐饮业的市场需求更为细化、深化和增强这明明是餐饮业发展的良机才对!。

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